Después de haber realizado varias veces esto en varias empresas (me dedico a esto realmente), te sugiero que siempre individualices los procesos escenciales para tu empresa (los que realmente son vitales). Sobre estos procesos lo primero que tenes que hacer es fijarte que es lo que se está haciendo, en este momento no te tiene que importar si esta bien o no lo que se hace. Con esto vas a determinar el AS IS (como es hoy) y con esto visto con todos los miembros de la empresa fijarse en como deberías ser las cosas en cada uno de los procesos (TO BE) teniendo en cuenta como se relacionan las diferentes áreas para evitar que traslades trabajos de un lugar para otro "atorando" un sector y liberando otro. A medida que vayas haciendo el AS IS vas a encontrar que hay cambios rápidos que se pueden realizar y pueden tener un alto impacto.
Cualquier cosa que necesites estoy a tu disposición

Saludos y suerte con el cambio!!!!