Que buen planteo, Patricio...
Todas los opiniones que emitimos son subjetivas : dependen de nuestra historia, lo que nos paso en la vida y nuestra reacción ante eso que nos paso...
Con esto te quiero decir que todos los consejos que nosotros te demos, estan influenciados por esto(son subjetivos, imparciales, personales...).
Es importante que te preguntes, en un momento de soledad, sin interferencias ni ruidos, que es lo que VOS queres para tu vida.
Es importante saber que uno tiene el poder de ELEGIR que camino seguir, estar conciente de esta sensación de LIBERTAD : elegir y "hacerse cargo" de las consecuencias, es también una cuestión de madurez.
Cualquiera de las decisiones que te estás planteando, tienen sus pros y sus contras, como todas las decisiones que uno tome en la vida.
Aquí podes tomar la decisión dandole más importancia a la razón y seguramente elegiras la multinacional actual (La balanza se equilibrara para el lado de la "Seguridad"); o dandole más importancia al corazón (Elegiras basandote en tu deseo genuino, en sentir un aire fresco y renovado en tu vida, una sensación de libertad, y nuevos desafíos).
En tus palabras creo advertir que contas con la fuerza necesaria, una buena escuela, y tu DESEO (Necesidad?)por un cambio en TU VIDA.
Mi recomendación, haciendo el ejercicio de ponerme en tu lugar, es que comiences hoy a trabajar en tu nuevo proyecto, armando redes de contacto si no las tienes, construyendo tu plan de negocios, soñando en como y cuanto queres que sea tu tiempo libre; pensando en : si no tuvieras la necesidad de trabajar, desde lo económico, en que ocuparías tu tiempo.
Y definir un plazo (seis meses? un año?) para, paralelamente a tu trabajo actual, diseñar tu nueva forma de vida.

Espero te sirvan mis palabras.

Saludos cordiales.

Para emprender, no necesariamente debes dejar tu trabajo actual.
Creo que organizando los tiempos e iniciando algun emprendimiento acorde, podrias tranquilamente llevar adelante las 2 actividades por algun tiempo.