Se trata de un rubro con un alto grado de rotacion de personal, entonces hay algunas claves que pueden ayudar:
- traducir los perfiles de los puestos a 2 o 3 comportamientos críticos para desempeñarse en dicho puesto.
- darle un valor preponderante a los aspectos actitudinales, muchos puestos implican la atención al cliente y acá pesan factores como interés, energía, empatía.
- entender las posiciones en el marco de una línea de desarrollo que permita la posibilidad de crecer.

Alguno tiene otras claves para sumar?

Es difícil darte criterios realistas y correctos sin conocer la empresa (si buscas definir un perfil ideal cualquier libro de administración de RRHH te va a servir). En su mayoría, los criterios de selección van a estar determinados por la empresa y sus necesidades.

Nunca crees perfiles ideales sino perfiles realistas y alineados con las prácticas laborales de la empresa. Un error típico es seleccionar perfiles ideales y luego la empresa tiene prácticas negativas con sus trabajadores (negrear, por ejemplo), esa persona rota rápidamente y se puede considerar una mala selección (aunque hayas encontrado al mejor candidato del mundo, para tu empresa no lo es).

Con esto quiero decir que no es posible sugerirte claves, sin conocer la empresa. No sé si estás seleccionando para un restaurant promedio, para una empresa de catering, para la alta cocina del four seasons, si es entry level, jefe de cocina, o un chef que solo te arme la carta, entre otras muchas cosas.

Saludos!

__________________
www.laboralis.com.ar

Comparto la opinión de que no hay un perfil ideal y de que cada empresa es diferente a otra, pero también me parece importante pensar que conociendo la cultura y el tipo de empresa, debiera ser posible establecer algunas pautas que ayuden al proceso de selección.